Descriptor en español: |
Reacción de Maillard
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Descriptor en inglés: | Maillard Reaction | ||||||
Descriptor en portugués: | Reação de Maillard | ||||||
Descriptor en francés: | Réaction de Maillard | ||||||
Término(s) alternativo(s): |
Reacción de Tostado Tostado de Alimentos |
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Código(s) jeráquico(s): |
G02.607.522 |
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Identificador Único RDF: | https://id.nlm.nih.gov/mesh/D015416 | ||||||
Nota de alcance: | Una de un grupo de reacciones no enzimáticas en las cuales aldehidos, cetonas o azúcares reductoras reaccionan con los aminoácidos, péptidos o proteínas. Las reacciones de tostado de los alimentos, como las que ocurren al cocinar las carnes y también las reacciones de deterioro de los alimentos, que conducen a una disminución del valor nutricional y cambios de coloración se atribuyen a este tipo de reacción. La reacción de Maillard es estudiada por científicos en las ramas de la agricultura, alimentos, nutrición y química de los carbohidratos. |
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Calificadores permitidos: |
DE efectos de los fármacos RE efectos de la radiación |
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Vea también los descriptores: |
Productos Finales de Glicación Avanzada
MeSH | ||||||
Identificador de DeCS: | 23749 | ||||||
ID del Descriptor: | D015416 | ||||||
Documentos indizados en la Biblioteca Virtual de Salud (BVS): | Haga clic aquí para acceder a los documentos de la BVS | ||||||
Fecha de establecimiento: | 01/01/1989 | ||||||
Fecha de entrada: | 07/06/1988 | ||||||
Fecha de revisión: | 14/04/2017 |
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FENÓMENOS Y PROCESOS
Fenómenos Químicos [G02]Fenómenos Químicos
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Reacción de Maillard
- Concepto preferido
Reacción de Tostado
- Más estrecho
Tostado de Alimentos
- Más estrecho
UI del concepto |
M0023762 |
Nota de alcance | Una de un grupo de reacciones no enzimáticas en las cuales aldehidos, cetonas o azúcares reductoras reaccionan con los aminoácidos, péptidos o proteínas. Las reacciones de tostado de los alimentos, como las que ocurren al cocinar las carnes y también las reacciones de deterioro de los alimentos, que conducen a una disminución del valor nutricional y cambios de coloración se atribuyen a este tipo de reacción. La reacción de Maillard es estudiada por científicos en las ramas de la agricultura, alimentos, nutrición y química de los carbohidratos. |
Término preferido | Reacción de Maillard |
UI del concepto |
M0023763 |
Término preferido | Reacción de Tostado |
UI del concepto |
M0023761 |
Término preferido | Tostado de Alimentos |
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