Descritor em português: | Reação de Maillard | ||||||
Descritor em inglês: | Maillard Reaction | ||||||
Descritor em espanhol: |
Reacción de Maillard
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Descritor em francês: | Réaction de Maillard | ||||||
Termo(s) alternativo(s): |
Escurecimento de Alimentos Reação de Browning |
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Código(s) hierárquico(s): |
G02.607.522 |
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Identificador Único RDF: | https://id.nlm.nih.gov/mesh/D015416 | ||||||
Nota de escopo: | Grupo de reações não enzimáticas em que aldeídos, cetonas ou açúcares redutores reagem com aminoácidos, peptídeos ou proteínas, lipídeos ou ácidos nucleicos, resultando na formação irreversível de PRODUTOS FINAIS DA GLICAÇÃO AVANÇADA. Esta reação também ocorre in vivo e é acelerada sob condições de hiperglicemia, estresse oxidativo e inflamação. |
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Qualificadores permitidos: |
DE efeitos dos fármacos RE efeitos da radiação |
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Veja também os descritores: |
Produtos Finais de Glicação Avançada
MeSH | ||||||
Identificador DeCS: | 23749 | ||||||
ID do descritor: | D015416 | ||||||
Documentos indexados na Biblioteca Virtual em Saúde (BVS): | Clique aqui para acessar os documentos da BVS | ||||||
Data de estabelecimento: | 01/01/1989 | ||||||
Data de entrada: | 07/06/1988 | ||||||
Data de revisão: | 14/04/2017 |
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FENÔMENOS E PROCESSOS
Fenômenos Químicos [G02]Fenômenos Químicos
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Reação de Maillard
- Conceito preferido
Reação de Browning
- Mais específico
Escurecimento de Alimentos
- Mais específico
Identificador do conceito |
M0023762 |
Nota de escopo | Grupo de reações não enzimáticas em que aldeídos, cetonas ou açúcares redutores reagem com aminoácidos, peptídeos ou proteínas, lipídeos ou ácidos nucleicos, resultando na formação irreversível de PRODUTOS FINAIS DA GLICAÇÃO AVANÇADA. Esta reação também ocorre in vivo e é acelerada sob condições de hiperglicemia, estresse oxidativo e inflamação. |
Termo preferido | Reação de Maillard |
Identificador do conceito |
M0023763 |
Termo preferido | Reação de Browning |
Identificador do conceito |
M0023761 |
Termo preferido | Escurecimento de Alimentos |
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